1 conopidă mare, 1 ceaşcă smântână, 3 ouă, 1 linguriţă făină, 1 lingură unt sau untură, 1 lingură brânză, 1 lingură pesmet.Se spală o conopidă frumoasă şi se fierbe ca mai sus. Se bat ouăle, se amestecă cu smântâna, făina şi sarea. Se unge o formă rezistentă la foc cu untură şi se presară pesmet prajit. Se aşază buchetele de conopidă, deasupra se toarnă sosul, se adaugă câteva bucăţele de unt, se presară brânză şi se dă la cuptor.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
Related posts
400 g aluat de cozonac (pentru un cozonac mijlociu), 1/2 lingură unt pentru uns tava. Umplutura: 750 g smântână, 2 linguri făină, 5 gălbenuşuri, 3 albuşuri, 150 g zahăr, 1 lingură rom, vanilie, coajă de lămâie, un praf de sare.
Rasolul numit „Boeuf à la mode“, Rasol românesc, Tocătură din rasol, Crochete de rasol, Rasol „Miroton“
Rasolul numit „Boeuf à la mode“
Ia o bucată de came pentru rasol, să zicem un kilogram de costiţă sau de pulpă. împăneaz-o cu slănină şi rumeneşte-o în unt proaspăt. Aşeaz-o în cratiţă şi pune şi împrejur, după ce ai sărat-o şi ai piperat-o, un picior de viţel sfărâmat, o bucată de şorici, 20 de arpagicuri şi mai multe carote sau morcovi. Când lipseşte şi arpagicul, se poate pune şi ceapă. Umple cu 3-4 pahare de apă, unul de vin alb şi altul de coniac. Dă foc coniacului şi, după ce s-a stins, pune o foaie de dafin înăuntru, acoperă şi lasă să fiarbă domol 7-8 ore. Cel mai bun sistem este să fiarbă 4 ore în ajun, să-l tragi la o parte de pe foc până a doua zi, apoi să-l pui iarăşi pe foc domol şi acoperit să fiarbă alte 4 ore.
Mai este un fel de a se pregăti această mâncare: înainte de a se aşeza carnea pentru fiert, să fie marinată o noapte în vin, oţet, mai multe zarzavaturi aromatice şi piper. Preferăm prima pregătire.
Rasol românesc
Pui în oală apă cât trebuie, sare, piper, ceapă, morcovi şi laşi, acoperit, să fiarbă o jumătate de oră. Apoi pui carnea. Scoţi spuma de două ori, acoperi şi laşi să fiarbă 3-4 ceasuri, după cum e carnea de tânără. Cu o jumătate de ceas înainte de a da la masă, pui şi un număr de cartofi curăţaţi şi tăiaţi în bucăţi. Când rasolul e gata, îl pui pe farfurie, îl înconjori cu cartofi, morcovi şi ceapă, iar în sosicră alături pui sau sos de pătlăgele roşii, sau hrean cu oţet şi puţină zeamă de came.
Tocătură din rasol
Toacă 700 g de rasol de vacă. Fă un rântaş cu 30 g de unt şi 30 g de faină. Să fiarbă puţin şi tragi de pe foc. Fiind pe foc, amestecă neîncetat timp de 20 de minute, apoi pune carnea tocată şi o lingură de pătrunjel tocat.
Amestecă iarăşi 2-3 minute. Dacă tocătura e prea deasă, mai adaugă puţină zeamă de came.
Se mai poate face cu sos de pătlăgele roşii sau cu sos italian (vezi capitolul Sosurilor). Pui carnea în sos, aşezi pe foc, amesteci cinci minute, guşti şi serveşti.
Crochete de rasol
Ia 700 g de rasol. Fă 400 g de sos Poulette şi scade pe foc până la 300 g. Leagă cu 3 gălbenuşuri, păstrând albuşurile. Aşază carnea tocată în sos. Adaugă o lingură dc pătrunjel tocat, sare şi piper. Amestecă bine cu lingura de lemn. Scoate carnea pe o scândură, aşezând-o pe o grosime de 4 cm. Las-o să se răcească, apoi împărţi tocătura în 16 părţi egale, în formă de câmaţi. Presară un strat dc pesmet. Peste acest strat aşază porţiile de came tocată pe care le acoperi cu alt strat de pesmet. Tăvăleşte crochetele.
Bate cele 3 albuşuri oprite spre a le amesteca şi a le face o apă, fără a le transforma în spumă. Adaugă albuşului: sare, piper, o lingură dc untdelemn şi o lingură de apă. Amestecă. Moaie crochetele. Tăvăleşte-le iarăşi în pesmet, punc-le în unt sau untură fierbinte. Agită-le cu lingura de spumă, ca să se coloreze pe toate părţile.
Rasol „Miroton“
În unt proaspăt fierbinte pune o lingură de faină şi faceţi rântaşul. Când făina a prins culoare, umple cu 150 ml de zeamă de came, buchetul cunoscut, sare şi piper. Apoi ceapă şi cartofi cât doreşti. Apoi rasolul tăiat în felii, să pâlpâie 20 dc minute. Scoate buchetul şi serveşte.
1 kg cartofi, 1 ceaşcă smântână, 1 lingură unt, sare.
Ingrediente pentru Fursecuri cu rahat, 6 porţii: 2 ouă, 200 g zahăr pudră; 100 ml ulei, 200 g faină, 100 g rahat, 2 plicuri de zahăr vanilat, 5 g sare.
continue reading
Gelatină de curcă, Curcă cu trufe, Curcă umplută gătită muscăleşte, Curcan cu varză acră, Curcan pilaf
Gelatină de curcă
Jupoaie curca cu un cuţitaş, astfel ca pielea să rămână cât mai mult întreagă. Carnea de pe piept o tai felii lungi şi pătrate, cam de un deget. Toată carnea de pe coapse o toci, mai toci şi o bucăţică de came de viţel, o bucăţică de slănină, 100 g de slănină tăiată în pătrate şi opărită, 100 g de şuncă fiartă, 100 g de şuncă afumată, miez de pâine muiat în lapte, gălbenuşuri, sare, piper şi le pisezi pe toate într-o piuliţă. Întinzi mai întâi peste ea puţină tocătură, apoi peste tocătură pui felii de şuncă, alternând bucăţele din ficatul ei cu feliuţe de şuncă tăiate pătrat şi feliuţe de limbă afumată; aşezi pe deasupra iar un rând de tocătură, fisticuri, feliuţe de castraveţi muraţi şi trufe tăiate felii; răsuceşti frumos pielea, o legi, o coşi, ca să nu curgă umplutura din ea, şi o fierbi.
Curcă cu trufe
Taie, jumuleşte şi spală curca, apoi săreaz-o; curăţă şi taie trufele bucăţele; lasă-le puţin la foc cu unt şi pune-le în curcan. Coase curcanul, pune-i feliuţe subţiri de slănină pe piept şi pe coapse, înveleşte-l într-o hârtie unsă, lasă-l 24 de ore la răcoare ca să se parfumeze, apoi pune-l la frigare.
Curcă umplută gătită muscăleşte
Curăţă curcanul, taie-i pielea de pe spinare şi scoate-i osul de la piept; apoi fa o tocătură cu carne de viţel, slănină, ficatul lui, puţin usturoi, pătrunjel. Pisează totul în piuliţă, adaugă trei ouă, o bucăţică de franzelă muiată în lapte, sare, piper, puţină nucşoară rasă, un păhăruţ de rom; curăţă bine trufele, taie-le bucăţele, taie şi feliuţe de castraveţi muraţi în oţet. Umple curcanul, coase-l, aşază-l într-o cratiţă de o mărime potrivită cu el, pune-i două cepe, o bucăţică de morcov, niţică ţelină, două foi de dafin, slănină tocată mărunt, puţin unt, sare, piper. Rumeneşte la foc iute, stropindu-l cu o jumătate de pahar de vin alb, cu puţină zeamă de came şi lasă-l să se frigă încet, punând foc şi pe deasupra capacului. Gata, îl poţi da la masă cu sosul în care s-a fript, întreg sau tăiat bucăţele.
Curcan cu varză acră
Speli, sărezi bine curcanul, îl piperezi şi-l aşezi la tavă peste varză acră tăiată, în care amesteci piper boabe şi felii de slănină. Aşezi, de asemenea, felii de slănină pe pieptul curcanului şi-l pui la cuptor.
Curcan pilaf
Frigi curcanul într-o cratiţă sau la cuptor, cu două cepe, slănină, puţin unt, o bucăţică de morcov, sare, piper; îl stropeşti cu zeamă de came. Gata, îl scoţi de la foc, strecori prin sită sosul şi-l torni în pilaful ce va fi gata, gătit cu unt proaspăt. Apoi tai curcanul bucăţele, pe care le aşezi peste pilaf. Când orezul va fi aproape gata, amesteci măruntaiele în el.
Ingrediente:
200 mg cafea la ibric fără zaţ, 300 g mascarpone, o fiolă esenţă de vanilie, 1 pachet pişcoturi, 4 ouă, 4 linguri Marsala, 150 g zahăr pudră, cacao neagră, 80 g ciocolată neagră. continue reading