Se amestecă o lingură plină de făină cu un pahar de lapte. Se pune la foc să fiarbă, amestecând mereu, până se îngroaşă ca un piure de cartofi. Se dă la o parte să se răcorească, şi cât mai e puţin caldă, se pun pe rând 3 gălbenuşuri, 125 gr. parmezan ras, 125 gr. unt proaspăt, sare, şi Ia urmă cele 3 albuşuri bătute spumă. Se pune să fiarbă la bain-marie într-o formă cu capac, unsă foarte bine cu unt. Trebuie fiartă exact o oră. Se răstoarnă şi se serveşte cu sos de roşii şi parmezan ras sau cu sos de ciuperci.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
