Budincă din peşte cu sos de ou

Ingrediente pentru Budincă din peşte cu sos de ou: 150 g şalău, 1 ou, 5 g făină; 50 g lapte, 70 g unt, 10 g zeamă de lămâie, 1 gălbenuş; 3 g parmezan (sau caşcaval), 30 g apă.

Mod de preparare Budincă din peşte cu sos de ou:

După ce s-au scos oasele şi pieliţa, se fierbe înăbuşit peştele cu 30 g apă şi 10 g unt. După ce s-a răcit, se dă prin maşina de tocat, se amestecă cu laptele, 15 g unt topit, făina, gălbenuşul şi la sfârşit spuma de albuş. Se aşază totul într-o formă unsă cu unt şi presărată cu parmezan ras şi se coace la cuptor. Se serveşte cu următorul sos: 40 g unt încălzit puţin şi gălbenuşul se amestecă mereu pe marginea maşinii sau pe baie de apă până se îngroaşă; apoi se adaugă zeama de lămâie.

Maria Deleanu, Carte de bucate