Ciorbă rusească (cu carne)

3l apă, 500 g carne grasă de vacă, 500 g roşii, 1 morcov mic, 1 pătrunjel mic, 1 ardei gras, 10 pă stăi fasole, 1 ceapă, 1 sfeclă roşie de mărimea unui cartof mare, 1 bucăt varză dulce, mărar şi pătrunjel verde tocat, sare, smântână.

Se pune carnea tăiată bucăti la fiert pe foc mic. Se spumează până nu se mai ridică altă spumă; se pune sarea şi se lasă să fiarbă încet, acoperit, până când carnea este aproape fiartă. Se adaugă sfecla, ceapa, morcovul şi pătrunjelul, totul tăiat ca tăiţeii. După ce a dat câteva clocote, se pune ardeiul tăiat felii subtiri, fasolea tăiată pătrătele şi varza tocată. Se lasă să mai dea câteva clocote, apoi se adaugă roşiile curătate de pieliţă şi seminţe şi tăiate bucăţi mici. Se lasă să mai fiarbă acoperit până când tot zarzavatul este fiert. Se pune pătrun¬jelul şi mărarul tocat.
Se serveşte dreasă în farfurii cu câte o lingură de smântână.

Carte de bucate, Maria Deleanu