Ciorbă de salată

2 l apă, 2 salate cu miez tare, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1 ceapă mare, 1 căţel usturoi (facultativ), 1 lingură făină, 2 gălbenuşuri, 2 linguri smântână, 2-3 linguri oţet, pătrunjel tocat, sare.
Omletă din: 150 g slănină afumată, 4 ouă, 2 linguri lapte, sare.

Morcovul, pătrunjelul, ceapa şi usturoiul se taie fin şi se pun la fiert cu apă oră; se strecoară, aruncându-se zarzavatul. Între timp se freacă gălbenuşurile cu făina, smântâna, sarea şi otetul, apoi se adaugă câte putin din zeama de zarzavat strecurată amestecând cu lingura fără întrerupere până când se termină toată zeama. Se pune la foc şi se adaugă salata, spălată bine şi tăiată bucăti mari; se lasă să dea un singur clocot.
Se taie slănina bucăti, se prăjeşte în tigaie şi se toarnă peste ouăle bătute cu lapte şi putină sare. Omleta obtinută se taie fâşii ca tăiteii mari, se pune în castron, iar peste ea se toarnă ciorba fierbinte. Se adaugă pătrunjelul tocat.

Carte de bucate, Maria Deleanu