Ciorbă ţărănească
2 l apă, 1 l borş, 1 kg carne de vacă, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1/2 ţelină, 1 mână fasole ţucără, 1/4 varză mică, 2 cartofi, 2 roşii, verdeaţă (mărar, pătrunjel, leuştean), sare.
Se taie 1 kg. de carne de vacă în bucăţi potrivite şi se pun la fiert într-o oală cu 2—3 litri de apă. Când începe să fiarbă se spumueşte de 2—3 ori. Se pune sare. Adaugi apoi o ceapă mijlocie, un morcov, un pătrunjel, o jumătate de ţelină, tăiate mărunt, o mână de fasole ţucără tăiată bucăţi de 2—3 cm., şi mai la urmă un sfert de varză mică, 2 cartofi curăţaţi şi tăiaţi bucăţi, 2—3 roşii potrivite sau o lingură de bulion de roşii. Se lasă să fiarbă cât trebue, fără ca să se sfarme zarzavatul. Deoparte se fierbe 1 l. de borş şi se strecoară în oala în care fierbe zarzavatul. Se adaugă frunză de leuştean sau de tarhon, de pătrunjel şi de mărar. Se gustă de sare, se potriveşte de acru, mai adăugând la nevoie sare de lămâie topită deoparte în apă, sau zeamă de lămâie. Se lasă să mai dea vreo două clocote.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
Related posts
Aceleaşi cantităţi ca la midii fierte, în plus 50 g unt proaspăt, 2 linguri pesmet, 1 lingură pătrunjel verde tocat, 1 linguriţă zeamă de lămâie. continue reading
1 morcov, 1/2 sfeclă roşie fiartă separat, 2 cartofi, 1 roşie, 1 ardei gras, 1 linguriţă de ulei, 2-3 frunze de salată, 100 g peşte fiert sau carne de pasăre fiartă, 1 ou. continue reading
Umplutura: 200 g brânză de vacă, 2 ouă, 2 linguri smântână, 2 linguri zahăr, 1 linguriţă făină, 25 g stafide, coajă de lămâie, un praf de sare, unt pentru uns forma, 1 lingură pesmet. continue reading
Se spală cartofii şi se fierb pe jumătate. Se curăţă, se taie în două şi se scobesc ca mai sus. continue reading
Ingrediente
500 g spaghete, 4 cepe, 2-3 căţei de usturoi, 2 ardei graşi roşii, 500 g suc de roşii, 1 linguriţă vegeta, 2 cutii ciuperci (300 g), cimbru, 2-3 linguri ulei de măsline, 1 linguriţă miere. continue reading
Aceleaşi cantităţi ca pentru „Cozonac cu nucă”: 600 g făină, 1 ceaşcă lapte, 2 ouă întregi, 2 gălbenuşuri, 1/2, linguriţă sare, 140 g unt proaspăt, 2 linguri zahăr, 20 g drojdie, vanilie. Umplutura: 500 g nuci măcinate, 350 g zahăr pisat, un praf de sare, 1/2 ceaşcă lapte.