2 l apă, 1 l borş, 1 kg carne de vacă, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, 1/2 ţelină, 1 mână fasole ţucără, 1/4 varză mică, 2 cartofi, 2 roşii, verdeaţă (mărar, pătrunjel, leuştean), sare.
Se taie 1 kg. de carne de vacă în bucăţi potrivite şi se pun la fiert într-o oală cu 2—3 litri de apă. Când începe să fiarbă se spumueşte de 2—3 ori. Se pune sare. Adaugi apoi o ceapă mijlocie, un morcov, un pătrunjel, o jumătate de ţelină, tăiate mărunt, o mână de fasole ţucără tăiată bucăţi de 2—3 cm., şi mai la urmă un sfert de varză mică, 2 cartofi curăţaţi şi tăiaţi bucăţi, 2—3 roşii potrivite sau o lingură de bulion de roşii. Se lasă să fiarbă cât trebue, fără ca să se sfarme zarzavatul. Deoparte se fierbe 1 l. de borş şi se strecoară în oala în care fierbe zarzavatul. Se adaugă frunză de leuştean sau de tarhon, de pătrunjel şi de mărar. Se gustă de sare, se potriveşte de acru, mai adăugând la nevoie sare de lămâie topită deoparte în apă, sau zeamă de lămâie. Se lasă să mai dea vreo două clocote.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
