Ciuperci umplute cu creier

12 ciuperci mari, 1/2 creier de viţel, 2 linguri unt, 1 linguriţă rasă pătrunjel verde tocat, 1 ou, sare, piper, 1 lingură rasă de pesmet.

Se aleg ciuperci mari, întregi şi frumoase, se curăţă, se scoate piciorul, se spală şi se sărează. Picioarele ciupercilor se curăţă şi ele, se spală, se taie bucăţele mici şi se prăjesc cu 12 lingură de unt până se înmoaie bine.
Între timp se fierbe creierul în apă sărată, se curăţă de pieliţă, se zdrobeşte şi se freacă bine cu oul.
În pasta obţinută se pun ciupercile prăjite, pătrunjelul, piperul, puţină sare şi se amestecă bine.
Se umplu ciupercile (pălăriile) cu această compoziţie, se presară peste fiecare puţin pesmet, se stropeşte cu restul de unt topit, se aşază într-o tavă unsă cu unt; se dau la cuptor timp de 20-25 min. Se servesc calde sau reci.

Maria Deleanu, Carte de bucate