Budincă de peşte

1 kg peşte (şalău sau ştiucă, de preferinţă amestecat ştiucă cu şalău), 2 linguri unt, 5 ouă, 1 ceapă mare, miezul de la două felii de pîine albă muiate în lapte (apă), sare, piper, 1 lingură pătrunjel verde tocat, sos de unt cu gălbenuş.

Se curăţă, se spală şi se taie peştele în bucăţi. Se scot toate oasele şi se dă prin maşina de tocat împreună cu miezul de pâine muiat în lapte sau în apă şi stors bine.

Se freacă untul spumă, adăugând gălbenuşurile pe rând, apoi ceapa foarte mărunt tocată, pătrunjelul, sarea, piperul, tocătura de peşte şi la sfârşit albuşurile bătute spumă, amestecând bine. Se unge un şervet cu unt, se pune compoziţia, se leagă cu aţă, nu însă prea strâns, şi se aşază într-o cratiţă cu apă sărată. Se fierbe timp de 30 min, acoperit. Când este gata, se scoate din şervet, se taie felii şi se serveşte cald cu sos de unt cu gălbenuş.

Maria Deleanu, Carte de bucate