Compot de caise verzi

Se aleg 1/2 kg de caise verzi şi care nu au format incă sâmburele lemnos. Se înţeapă cu un ac gros în lungime, astfel ca acul să le străpungă dintr-un capăt în celălalt. Se pun în apă clocotită să tragă un singur clocot şi apoi se limpezesc în apă rece, în care s-a pus puţină zeamă de lămâie sau o lingură de oţet de vin. Se pun să se scurgă. Se topeşte într-o tingire 200 gr. de zahăr cu un pahar şi jumătate de apă. Când începe siropul să fiarbă se pun caisele şi se lasă să fiarbă vreun sfert de oră, în clocote mici, până sunt gata. Se dă deoparte să se răcească.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti