Cremă de castane

Se curăţă vreo 40 de castane, se fierb apoi cu apă cât să le cuprindă, până se moaie. Se scurg bine, se trec de calde prin maşina de tocat şi pe urmă prin sită. Se face un sirop din 300 gr zahăr cu o jumătate pahar de apă. Se amestecă cu încetul cu castanele şi se pun împreună la foc până se îngroaşă. Se adaugă 2 linguri de rom, 3 foi de gelatină muiată cu apă clocotită şi 125 gr. de frişcă bătută, se amestecă totul bine împreună, se udă o forma cu apă, se toarnă compoziţia şi se lasă 2—3 ore la gheaţă. Când dorim s-o răsturnam se introduce o clipă forma în apă caldă. Se presară deasupra ciocolată granulată, iar împrejur se pune frişcă bătută.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti