Rasol de vacă

Carnea cea mai gustoasă pentru rasol e mugurul de piept, fluerul şi carnea dela coadă. Se pune carnea cu apă rece la fiert, ca pentru supă. Se adaugă zarzavatul şi se lasă să fiarbă 3 ore la foc potrivit. Când e carnea aproape fiartă, se adaugă în supă cartofii curăţaţi şi tăiaţi în două şi 2—3 bucăţi de varza care a fost mai înainte fiartă pe jumătate în apă. Cartofii nu trebue lăsaţi să fiarbă prea tare, ca să nu se sfarme. Se aşează rasolul pe farfurie, se pun împrejur cartofii, varza şi morcovii din supă, tăiaţi felii. Se serveşte cu sos de hrean şi murături sau salată de sfeclă.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti