Crochete mici de creier şi şuncă

Se pregăteşte un aluat de clătite. Se spală, un creier mic, se undeşte în apă clocotită şi după ce s-a mai răcorit se toacă destul de mărunt.
Deoparte se face puţin sos Bechamel bine legat. Se amestecă cu creierul tocat, şuncă tocată şi resturi de came de pasăre dată prin maşină. Se adaugă puţin şvaiţer sau parmezan ras, se potriveşte de sare. Se fac mici crochete, se dau prin făină, apoi prin aluat de clătite. Se frig în untură, se servesc fierbinţi.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti