Friptură înăbuşită italienească

Se pregăteşte carnea ca pentru friptura înăbuşită. După ce s-a fript cu untură 20 de minute, se adaugă un pahar de vin alb, 2 pahare de apă şi puţin piper. Se lasa să fiarbă înăbuşit la cuptor timp de 1 1/2 oră. Apoi se adaugă 5—6 roşii, tăiate in două, o linguriţă de oţet şi una de zahăr şi se ţine să mai fiarbă 1 1/2 oră. Deoparte se rumeneşte în puţin unt o lingură bună de pesmet fin. Sosul din cratiţă se trece prin sită, se amestecă cu pesmetele şi se toarnă peste friptura care a fost tăiată felii, după ce i s-‘au scos aţele. Se mai lasă puţin la cuptor, se serveşte.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti