Ile flottante

Ile flottante

Se pune într-o cratiţă la foc 100 gr. zahăr pisat. Când începe să se rumenească, se adaugă 100 gr. de migdale curăţate, şi se mai ţine o clipă până se amestecă zahărul cu migdalele. Se răstoarnă cu totul pe marmoră sau pe o farfurie udată cu apă. Se pisează apoi, fie în piuliţă, fie cu vergeaua pe masa de aluat. Se ard într-o formă pentru creme 100 gr. de zahăr (ca la  cremă de vanilie). Deoparte se bat 8 albuşuri spumă, se pun 250 gr. de zahăr, se mai bate bine şi se adaugă migdalele pisate şi o lingură de făină. Se toarnă compoziţia în forma îmbrăcată cu zahăr ars, si aşează într-un alt vas cu apă fierbinte, se dă la cuptor să fiarbă 3/4 de oră la foc moale. Se lasă să se răcorească cu încetul, în vasul cu apă. se răstoarnă şi se pune împrejur următoarea cremă:
Se fierbe 1/4 l. de lapte cu o jumătate baton de vanilie şi 100 gr. de zahăr. Se freacă deoparte 3 gălbenuşuri cu o linguriţă de feculă. Se toarnă laptele cu încetul şi 2 linguri de esenţă de cafea. Se amestecă totul bine pe marginea maşinii, până începe să se ţie compoziţia pe lingură. După ce s-a răcit, se toarnă în jurul prăjiturii.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti