Se aleg scrumbii sărate, cu lapţi. Se curăţă, se taie capul, şi se desfac în două în lungime, scoţând oasele. Se pun in lapte ca să se desăreze, şi se ţin 24 de ore la loc răcoros. Se scot din lapte, se şterg, şi peste fiecare jumătate de scrumbie se întinde puţin muştar. Se fac sul cu pielea în afară, şi se fixează eu o scobitoare, ca să nu se desfacă. Deoparte se fierbe oţet, suficient cât să acopere peştele. Se aşează scrumbiile într-un borcan cu felii de ceapă, şi felii de morcov. Se adaugă o frunză de dafin, boabe de piper, şi boabe de muştar. Lapţii se freacă bine cu puţin oţet, se amestecă cu restul de oţet fierbinte, şi se toarnă cu totul în borcan. Se pune deasupra de un deget untdelemn, se leagă borcanul cu hârtie pergament, şi se lasă 5—6 zile să se marineze.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
