Proporţia e de 100—150 gr. de untdelemn pentru fiecare gălbenuş. Punem 2 gălbenuşuri într-un castron, cu o jumătate linguriţă zeamă de lămâie, un praf de sare şi puţin piper alb. Se freact cu o lingură de lemn, până ce gălbenuşurile sunt bine amestecate. Abia atunci începem să punem untdelemnul picătură cu picătură. Se freacă mereu, punând din când in când şi puţină lămâie. Când maioneza începe să se îngroaşe, putem începe a pune şi câte o linguriţă de untdelemn odată, dar nu mai mult.
Dacă se întâmplă să se taie în cursul pregătirii, punem un gălbenuş de ou într-un alt castron, începem să-l amestecăm cu o lingură de lemn şi apoi cu o linguriţă punem puţin câte puţin din maioneza care s-a tăiat, până e amestecată toată.
Una din cauzele care face ca uneori maioneza să se taie, e întrebuinţarea untdelemnului prea rece. Pentru aceasta iarna e bine ca untdelemnul să fie puţin încălzii înainte de întrebuinţare.
Dacă maioneza e reuşită dar prea groasă, o putem subţia cu o linguriţă de apă.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
