Se aleg mere tari, nu făinoase. Se taie în sferturi, se curăţă de coajă şi de sâmburi. Se pun la fiert cu apă cât să le cuprindă într-o cratiţă acoperită, fără să le amestecăm. Când sunt moi, se trec prin sită şi se pun iar la fiert, adăugând la fiecare kilogram de mere fierte 600 gr. de zahăr. Se leagă bine, continuând apoi ca şi la marmelada de căpşuni.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
