Mere în albuş
Se curăţă 7—8 mere frumoase, se scobeşte mijlocul, înlăturând seminţele, se fierb într-un sirop slab, ca pentru compot, şi la foc foarte mic, ca să rămână întregi.
Deoparte se bat 4 albuşuri spumă, cu 200 gr. zahăr. Se unge cu unt o farfurie ce merge la foc, se aşează merele răcorite şi scurse de sirop, cu puţin spaţiu între ele, punând la mijloc în fiecare gaură, puţină coajă de portocală zaharisită şi tăiată mărunt. Se pune albuşul într-un cornet cu vârful crenelat, şi se îmbracă fiecare măr, pornind cu o mişcare în spirală delà partea de jos în sus.
Se dau la cuptor la foc moale, se servesc calde sau reci, după plăcere.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
