Omletă cu mere

Se treacă 6 gălbenuşuri cu 2 linguri de făină de gluten, adăugând şi 2 pastile de zaharină topite într o linguriţă de apă fierbinte. Deoparte se bat cele 6 albuşuri spumă, se amestecă cu gălbenuşurile frecate cremă. Se unge o tavă lungă cu unt, se toarnă compoziţia şi se coace la cuptor 15 —20 de minute. Când e gata se răstoarnă pe un şervet ud. Între timp se curăţă dc coaje 4 — 5 mere, se îndepărtează mijlocul cu sâmburi, şi se taie felii.
Se pun într-o cratiţă cu puţin unt, ţinându-le pe maşină până înrep să se moaie. Se întind pe omletă cât e aceasta încă fierbinte şi se face sul.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti