Piftie de pasăre

Carne de pasăre, 1 ceapă, 1 morcov, 1 ţelină, 1 pătrunjel, 2 foi de dafin, 3-4 boabe ienibahar, gelatină (după nevoie), zeama de la o lămîie, sare.
Piftiile de pasăre se fierb la fel ca piftia de porc, cu deosebirea că se pune numai atâta apă cât este necesar să acopere carnea, deoarece fierb mai repede decât cele de porc.
Dacă zeama nu este suficient de cleioasă, se adaugă 3-4 foi de gelatină.
După ce se aşază carnea pe farfurie, se garniseşte cu cîteva felii de lămîie tă iate foarte subţire, apoi se toarnă zeama strecurată.
Se pot face din carne de găină, cocoş sau gâscă, cea mai gustoasă fiind însă cea pregătită din carne de curcan.

Maria Deleanu, Carte de bucate

Piftia de porc:

• Piftie de porc
• kg picioare sau cap de porc, 1 ceapă, 2 morcovi, 1 pătrun­jel, 1 păstîrnac, 1 ţelină, 2 foi de dafin, 3-4 boabe ienibahar, 3-4 căţei de usturoi (facultativ), sare.

Se spală şi se rad bine cu cuţitul picioarele sau capul de porc (dacă au păr, se pîrlesc la flacără). Picioarele se taie în două pe lungime, iar capul se sparge cu satârul.

Se aşează într-o oală încăpătoare şi se acoperă cu apă în aşa fel, încât nivelul apei să fie cu 3-4 degete deasupra cărnii. Se pune la foc potrivit, lăsând să fiarbă încet. Se spumează mereu, apoi se adaugă sarea, zarzavatul curăţat şi spălat, foile de dafin şi ienibaharul. Se acoperă vasul cu un capac, lăsînd numai la o margine cratiţa puţin descoperită. Trebuie să fiarbă până când carnea se desface uşor de pe oase. Se scot oasele şi se aşază carnea pe fundul uneia sau al mai multor farfurii.

Se pisează usturoiul în piuliţă de lemn cu puţină sare şi se amestecă cu zeama de carne. Se strecoară şi se toarnă zeama strecurată în farfurii peste carne, avînd grijă ca aceasta să fie bine acoperită. Se pune la loc rece să se închege.

Ca să se obţină o piftie frumoasă, limpede, trebuie să fiarbă tot timpul foarte încet şi vasul să fie aproape acoperit.

Cea mai gustoasă piftie este aceea pregătită din picioare de porc amestecate cu urechi.

Tot astfel se poate prepara şi piftia din picioare de vacă sau, amestecat, picioare de vacă cu picioare de porc.