Se fac din curcan, gâscă, pui. Se curăţă pasărea, se taie, alegând bucăţile potrivite pentru piftii. Se pune apa să fiarbă într-o cratiţă, potrivind să fie atâta cât să le cuprindă. Când apa dă în clocote, se pun labele şi capul, apoi bucăţile pe rând, nu odată, ca să nu iasă zeama tulbure. Se spumuesc, se adaugă puţină sare, lăsând să fiarbă la foc mic, până sunt gata, fără să se sfarme carnea. Se scot labele şi capul, iar bucăţile de pasăre se aşează in farfurii. Se continuă întocmai ca mai sus.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
