Pască cu brânză zburată

Prepararea umpluturei: Se pune dinainte la prins într-o oală de lut 2 litri de lapte şi când e bine prins se toarnă cu smântână cu tot într-o oală cu 2 litri de lapte care clocoteşte. Laptele se brânzeşte. Se toarnă în strecurătoare şi se Iasă o jumătate oră să se scurgă, apoi se pune o jumătate de oră Ia presă, sub un fund, cu o greutate deasupra. Iese o brânză dulce, care se trece prin sită. La această brânză se adaugă 100 gr. unt proaspăt, frecat până se face o cremă, o lingură două de smântână, zahăr vanilat (pasca trcbue să fie dulce), 2—3 linguri de făină şi 4 albuşuri spumă. Compoziţia trebue să aibă consistenţa unei smântâni groase. Se îmbracă forma de pască cu aluat de cozonac, după cum am arătat mai sus, se întinde umplutura într-un strat mai gros, de 2—3 degete. Deasupra se fac din aluat gratii subţiri, se unge cu al­buş, şi se umplu golurile dintre gratii cu migdale curăţate, şi tăiate in lung. Se coace o oră la cuptor, la foc potrivit.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti