Pulpă de viţel la tavă

1,500 kg carne, 1 lingură untură, sare.
Se alege o pulpă cam de 1,500 kg. Se dă sare, se ţine o jumătate de oră, se pune apoi în tavă, se unge cu unt sau cu untură şi se dă la cuptor la foc potrivit. Se ţine o oră şi jumătate. Se unge din timp în timp cu zeama pe care o lasă. Se taie felii, se serveşte cu cartofi sau cu legume şi cu sosul din cratiţă scurs de grăsime şi fiert cu o lingură de apă.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti