Rasol cu smântână

Se scoate 1 kg. de carne de pe coaste, se învârte, făcând o ruladă, care se leagă cu aţă şi se pune la fiert cu apă rece şi zarzavat, ca pentru orice supă. Când e carnea fiartă, se scoate aia şi se aşează într o tavă ce merge la cuptor. Se amestecă într-o cratiţă o ceaşcă de smântână groasă cu 2—3 linguri de zeamă de carne, o lingură de făină, sare şi o lingură de parmezan ras. Se toarnă peste rasol, cu grijă să acopere toană carnea cu un strat gros. Se presară cu parmezan ras. Se dă la cuptor, se ţine până capătă o culoare frumoasă. Se serveşte cu sos de roşii sau de ciuperci cu smântână.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti