Salată de cartofi cu maioneză

Ingrediente:
500 g cartofi săpunari, sare, măsline, ceapă, salată verde. Maioneza: 100 g ulei, 1 gălbenuş crud, 1/2 lămâie (2 linguri oţet), 1 linguriţă smântână
Mod de preparare:
Se fierb cartofii în coaja, în apă clocotită, se curăţa şi se lasa să se răcească. Se taie felii nu prea subţiri, se sărează şi se pun în salatiera. Se prepară maioneza: se freacă gălbenuşul crud întâi singur, apoi cu ulei turnat picătură cu picătură, amestecând mereu într-un singur sens (dacă s-a tăiat maioneza, se toarnă 2-3 picături de apă rece, se amestecă bine şi se continua cu uleiul). Când maioneza devine tare, se toarnă zeamă de lămâie tot cu picătură (în loc de lămâie, 2 linguri oţet); se adăugă smântână. Se amestecă maioneza cu feliile de cartofi. Pentru că salata să fie mai picantă, se adăuga o ceapă mică rasă pe razătoare. Se garniseşte cu măsline. Dacă nu se pun măsline, se trece un ou tare prin sită şi se presara deasupra. Primăvara, salată de cartofi se garniseşte cu foi de salată verde, aşezate de jur împrejur.