Salată de frunze de ceapă verde cu suc de roşii

Andive cu sos, Andive cu zeamă de viţel, Andive flamande, Andive napolitane, Andive Mornay

Andive cu sos

Andivele, această legumă delicată şi delicioasă la gust, se fierb aşa cum vom arăta mai jos, apoi se pregătesc în câteva feluri.

După ce ai curăţat şi spălat legumele, le aşezi, una lângă alta într-o cratiţă unde, pentru un kilogram de andive, pui 200 ml de apă, puţină sare, 3 linguri de unt şi zeama unei jumătăţi de lămâie. Acoperi cratiţa şi laşi să fiarbă 35-40 minute. După ce s-au fiert le aşezi, calde încă, în castronul de dat la masă, le torni deasupra sos Béchamel, căruia îi mai adaugi, când dai la masă, puţin unt.

Andive cu zeamă de viţel

După ce au fost fierte, torni peste ele, în cratiţă, zeamă de viţel sau de mânzat; laşi pe foc să pâlpâie 10 minute. Apoi le pui în castronul de dat la masă şi torni zeama deasupra.

Andive flamande

Taie andivele în rotogoale cât un deget de groase, spală-le şi şterge-le cu o pânză. Pune unt într-o cratiţă mică, astfel încât andivele îngrămădite să ajungă până sus. Aşază deasupra o hârtie albă untată, acoperă cratiţa ermetic şi lasă să se coacă la cuptor domol cel mai puţin două ore, pentru ca tot lichidul să fie evaporat. Andivele, răsturnate pe o farfurie, vor rămâne compacte. Sărezi şi serveşti.

Andive napolitane

După ce ai fiert andivele, ca pe toate celelalte, le pui într-o tavă, presari deasupra parmezan ras, torni sos tomat, presari iarăşi parmezan ras şi torni unt proaspăt fierbinte. Pui la cuptor 8 sau 10 minute şi serveşti.

Andive Mornay

Dacă le-ai fiert, le tăvăleşti în faină, le pui în tigaie şi le rumeneşti în unt.

Pui andivele într-o tavă al cărei fiind va fi garnisit cu sos Momay (vezi Sosurile). Torni şi peste andive acelaşi sos, presari o brânză rasă oarecare — parmezan, şvaiţer, caşcaval sau alta. Stropeşti bine cu unt topit şi pui la cuptor, cel mult 10 minute.