Sos nantez
Acest sos însoțește carnea de porc. Fă un rântaș. Umple-l cu puțină zeamă de carne, adaugă două eșalote sau două cepe tocate, doi castraveți mijlocii, în oțet, tăiați în felii subțiri, și o lingură de oțet. Pune iarăși zeamă de carne, pentru atât sos cât dorești, și lași să fiarbă o jumătate de oră. În alt vas, subțiază în puțină zeamă de carne două gălbenușuri și o linguriță de muștar. Leagă sosul și nu-l mai lasă să fiarbă.
1501 feluri de mâncare, Constantin Bacalbașa
