Matelotă de ouă
Torni într-o cratiță 250 ml de vin roșu sau 250 ml de apă sau zeamă de carne. Adaugi un buchet garnit, o ceapă, un cățel de usturoi, sare, piper. Lași să fiarbă zece minute. Retragi buchetul, ceapa și usturoiul. Spargi 6 ouă, unul după altul și le scoți rând pe rând cu lingura de spumă. Așezi ouăle în farfurie și coji de pâine. Lași să scadă vinul, îl legi cu unt în cantitate cât două ouă, maniezi cu o lingură de făină. Torni sosul pe ouă și servești.
1501 feluri de mâncare, Constantin Bacalbașa
