Tocăniţă andaluză de anghinare

Ingrediente:
12 anghinare mici, 1 ceapă, 3 căţei usturoi, 3 linguri ulei de măsline, 1,3 l supă de legume, 1/2 linguriţă oregano, 1 lingura mentă tocată, 300 g cartofi mici, 400 g boabe fasole, 200 g roşii, 4 cepe verzi, sare, piper

Mod de preparare:
Preparare cca. 20 min. Fierbere cca. 25 min. Cca. 280 calorii/porţie, (Ingrediente pt. 4 porţii)
1.Se taie jumătăţi anghinarele, se îndepărtează frunzele exterioare. Se curăţa ceapă şi usturoiul, se toacă şi se călesc în ulei de măsline. Se stinge cu supa şi se aromatizează cu oregano şi mentă. Se lasa să dea în fiert supa.
2.Se curăţa cartofii, se spală şi se taie jumătăţi. Se pun în supă, împreună cu fasole şi anghinare. Se fierbe înăbuşit 20 min.
3.Se opăresc roşiile, se decojesc, se curăţa şi se taie. Se spală şi se curăţa ceapă verde şi se taie rondele groase de 1 cm. Se adăugă la legume, împreună cu roşiile şi se fierb 5 min. Se potriveşte de sare şi piper. Tocăniţă se serveşte în farfurii adânci, garnisită cu mentă.