Vinete cu aluat de cartofi

Ingrediente
Pentru aluat: 1 kg cartofi, 100 g făină, 1 ou, 100 g unt, sare. Pentru umplutură: 3 vinete potrivite, 4 roşii, 150 g caşcaval, 2 ouă, 150 g smântână dietetică (sau iaurt), 1 linguriţă vegeta, condimente (busuioc, maghiran, cimbru, 1 legătură pătrunjel.

Mod de preparare
Cartofii se curăţă, se spală şi se pun la fiert în apă cu sare. După ce au fiert, se pasează cu dispozitivul pentru piure, se amestecă cu untul, oul şi se adaugă treptat făina. Se frământă aluatul până ce se omogenizează şi se întinde într-un vas de Jena, uns şi tapetat cu pesmet. Apoi se pune un strat de vinete tăiate felii subţiri şi altul de roşii, se presară condimente şi se rade caşcaval. Ouăle se bat cu smântână, vegeta şi se toarnă deasupra, după care se întinde uniform compoziţia şi se dă la cuptor pentru 40 de minute. Este gata când este frumos rumenită pe deasupra.

Rețete culinare pentru fiecare zi, Elena Iacob