250 g brânză de vacă, 2 ouă, 3 linguri făină, 2 linguri untură, sare, smântână (facultativ), zahăr pudră.
Se freacă brânza cu gălbenuşurile, se adaugă făina, sarea, şi albuş urile bătute spumă. Se ia cu lingura din compoziţie şi se formează găluşte lunguieţe şi turtite, care se dau prin făină. Se prăjesc în untură fierbinte şi se servesc presărate cu zahăr pudră şi, după dorinţă, cu smântână.
Carte de bucate, Maria Deleanu
Related posts
Ingrediente pentru Budincă din peşte cu sos de ou: 150 g şalău, 1 ou, 5 g făină; 50 g lapte, 70 g unt, 10 g zeamă de lămâie, 1 gălbenuş; 3 g parmezan (sau caşcaval), 30 g apă.
Ingrediente
300 g mazăre verde, 2 cepe potrivite, 3-4 cartofi, 2 morcovi, 1 ţelină mică, maghiran, 1 legătură pătrunjel, 2-3 linguri ulei măsline, 1 lingură vegeta. continue reading
1 kg burtă, 1 picior de viţel, zarzavat de supă, 1 foaie de dafin, 1 lingură untură, 2 morcovi mijlocii, 1 linguriţă făină, 1 gălbenuş, 1 linguriţă oţet sau zeamă de lămâie. continue reading
Ingredinete 1 cană linte, 2 cepe mari, 3 căţei de usturoi, 1 lingură de sare, 1 frunză de dafin, 2 linguri ulei de măsline, 1 legătură mărar. continue reading
Murăturile pe iarnă se fac în butoiaşe de stejar a căror mărime atârnă de trebuinţele casei. Butoiul se spală şi se opăreşte bine. (Butoiul întrebuinţat numai pentru murături e cu atât mai bun cu cât se învecheşte), dacă are miros de mucegaiu, trebue stins înăuntru o mână de var. continue reading
Potârniche cu varză
Ia: trei potârnichi, o varză proaspătă (dulce), 65 g de unt proaspăt. Un cârnat debreţin, 50 g de salam, 250 ml de vin alb, 45 ml de coniac. 125 ml de zeamă de came, 60 g de grăsime de gâscă, un morcov, trei cepe. Buchetul obişnuit, sare, piper, 250 g de slănină slabă (piept).
Se taie varza cum tăiem varza acră pentru gătit, se spală bine, după care se aşează într-o oală plină cu apă sărată, unde stă o jumătate de ceas.
Apoi se strecoară bine de tot, ca să se scurgă toată apa; în modul acesta varza se albeşte. Se ia, după aceea, una dintre potârnichi şi se rumeneşte într-o cratiţă, împreună cu untul, slănina, debreţinul, salamul; o dată rumenite, se adaugă: varza, vinul, coniacul, zeama de came, grăsimea de gâscă, morcovul tăiat felii, ceapa, buchetul, sarea şi piperul. Acoperă cu capacul şi lasă să fiarbă două ore. După aceste două ore, se scoate potârnichea, se retrag din ea toate oasele, iar carnea se trece prin sită, spre a se preface în piureul. Se scot, de asemenea, ceapa şi buchetul şi se încorporează piureul şi ceapa cu varza.
Se iau celelalte două potârnichi şi se frig la frigare. O dată fripte bine, se taie în bucăţi, conservând preţios zeama, pe care o torni pe varză.
Se serveşte pe o farfurie caldă, în care se aşează mai întâi varza garnisită cu feliile de slănină, debreţin şi salam şi se acoperă cu ambele potârnichi.