Pate de vinete

Pate de vinete 1 vânătă mijlocie, 1 dovlecel mic, ½ linguriţă boia de ardei dulce, 2 linguri ulei, sare, 1 felie pâine, 1 linguriță busuioc pisat. Vânăta se coace, se curăţă de coajă şi se lasă să se scurgă bine. Dovlecelul se curăţă de coajă şi se fierbe. Se scoate apoi din supa în care a fiert şi se lasă la răcit. Vânătă şi dovlecelul astfel pregătite se pun pe un tocător de lemn şi se toacă bine cu un cuţit de lemn. Se pun într-un castron, se amestecă cu pâinea înmuiată (în apă sau în supa de dovlecel) şi stoarsă bine şi se freacă apoi cu uleiul, sarea, boiaua şi busuiocul. Uleiul se pune picătură cu picătură, ca la maioneză. Se serveşte pe pâine, cu roşii.   Vinetele (pătlăgele vinete) Compoziţie chimică: Apă: 92% Proteine: 1,3% Lipide: 0,2% Hidraţi de carbon: 5,5-6% Săruri minerale: Na 5 mg%, K 220 mg%, Ca 10 mg%, P 15 mg%, Fe 0,5 mg%, S 15 mg%; microelemente: Mg, Mn, Zn, Cu, I, Al, Rb, Co Vitamine: A 4 mg%, B, şi B₂ 0,05 mg%, niacin 0,06 mg%, C 6 mg%. Valoare energetică redusă: cca. 27 cal/100 g parte comestibilă. Trebuie utilizate numai ajunse la maturitate, altfel conţin solanină, o substanţă toxică. Proprietăţi: antianemic, laxativ, diuretic, calmant.

Rețete pentru sănătatea noastră, Elena Pridie