Prepararea cârnaţilor

Se trece carne macră de porc prin maşina de tocat şi se amestecă cu bucăţele mici de slănină crudă. Se adaugă, după gust, sare, piper, enibahar şi zeamă de mujdeiu de usturoiu. Se freacă totul bine la un loc, adăugând şi puţină zeamă de carne. Tocătura trebue să fie moale. Se aşează la maşina de came tubul de tablă pentru umplut maţele. Dinainte avem pregătite maţele subţiri, bine spălate, întoarse pe dos, şi ţinute în apă rece, cât timp pregătim tocătura. Se trage maţul peste tubul de tablă, adunându-l tot la un loc, apoi se introduce tocătura cu ajutorul maşinei, cu încetul ca să nu se spargă maţul. Se lasă să se svânteze câteva ore într-un loc răcoros, şi se dau la fum, pentru păstrat, sau se consumă proaspeţi, neafumaţi. Carnaţii care se dau la fum, se fac mai îndesaţi şi ceva mai săraţi şi piperaţi ca cei care se mănâncă proaspeţi.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti