Se curăţă fasolea, fie fasole verde fidea, ori albă grasă, dar care să fie tânără şi fără aţe. Nu se spală. Deoparte se amestecă pentru 5 kg. fasole, 1/4 kg de zahăr tos cu 1 kg sare. Se aşează în borcane un rând de fasole, unul de sare cu zahăr, rânduri, rânduri. Până a doua zi fasolea se lăsă, şi se umple iarăşi cu fasole, sare şi zahăr. Se apasă cu două scândurele încrucişate sub marginea borcanului, astfel ca apa pe care a lăsat-o fasolea să le cuprindă până sus. Se leagă borcanul cu hârtie pergament şi se ţine la loc uscat şi răcoros. Înainte de întrebuinţare se spală cantitatea necesară pentru o mâncare. Pe maşină avem pregătite 2 cratiţe cu apă suficientă. Când dă apa în clocot, se pune fasolea într-una din cratiţe, dar nu toată odată, ci tot câte o mână, ca apa să nu stea din fiert. Se lasă să fiarbă 1/4 de oră. Se scoate cu lingura cu găuri, punând-o pe maşină în cealaltă cratiţă, în care apa trebuie deasemenea să dea în clocote. Se ţine până e gata fiartă. Fasolea astfel pregătită va fi fragedă şi potrivit de sărată. Din lipsă de zahăr, se poate micşora cantitatea de zahăr, sau se poate lăsa cu totul la o parte. Fasolea se va păstra tot atât de bine, va fi însă ceva mai puţin gustoasă.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
Related posts
Pate de mazăre uscată (I) 1 cană boabe mazăre uscată, 1 ceapă mare, 100 g maioneză soia. Mazărea se alege, se spală şi se pune la înmuiat 12 ore. Apoi, se fierbe la foc mic, în suficientă apă. Când a fiert bine (sunt necesare câteva ore), se scurge de zeamă şi se mixează împreună cu ceapa. Se adaugă maioneza, amestecându-se bine. continue reading
Ingrediente 700 g cartofi noi, 1 legătură ceapă verde, 1 morcov, 1 rădăcini pătrunjel, 1 cană zarzăre, 3 linguri ulei, 1 legătură pătrunjel 1 legătură leuştean, 1 lingură vegeta. continue reading
Ingrediente pentru Salată de crudităţi: 1 salată verde, 100 g mazăre din conservă, 1 ardei, 1 legătură ceapă verde, 1 morcov ras, 2 frunze de ţelină, 1 avocado, 2-3 linguri suc de lămâie, sare, 1 linguriţă miere. continue reading
Ingrediente 2 kg roşii, 1 ceapă mare tăiată mărunt, 3 ardei graşi tăiaţi feliuţe subţiri, 2 morcovi, tăiaţi cubuleţe mici, 3 linguri ulei de măsline, 3 linguri orez brun, 1 legătură pătrunjel, 1 lingură vegeta. continue reading
Pastă de tofu cu ceapă verde şi ridichi 250 g tofu, 1 legătură ceapă verde, 5 ridichi, 1 linguriţă sare, 50 g seminţe de floarea-soarelui, 100 ml lapte de soia. Se curăţă legumele şi se spală. Ceapa verde se toacă mărunt, iar ridichiile se taie felii. Se pun într-un castron adânc, se adaugă tofu, sarea şi seminţele de floarea-soarelui. Se pasează bine cu mixerul. La nevoie, se adaugă lapte de soia pentru a obţine consistenţa potrivită pentru o pastă care se va servi pe pâine. Pasta se pune într-un borcan cu capac şi se va păstra la frigider. Ceapa Compoziţie chimică (ceapa proaspătă): Proteine: 1% Hidraţi de carbon: 9% Lipide:0,25% Săruri minerale: sodiu 8 mg%, potasiu 160 mg%, calciu 30 mg%, fosfor 40 mg%, fier 0,5 mg%, I, Si, S, Zn, Al, Mo, Ni, F, Co, Cr, Cu, Mn. Vitamine: A – 5 mg%; B,, B, – 0,03 mg%; C – 8 mg%, E, PP, etc. Proprietăţi: Ceapa este un factor de sănătate şi longevitate, stimulent al sistemului nervos, hepatic, renal, diuretic puternic, antireumatismal, antiscorbutic, antiseptic şi antiinfecţios, secretor, expectorant, digestiv, echilibrant glandular, anticlerotic şi antitrombozic, afrodisiac, hipoglicemiant, antiscrofulos, vermifug, hipnotic uşor, curativ al pielii şi al sistemului pilos.
Rețete pentru sănătatea noastră, Elena Pridie
Ingrediente
1 kg cartofi, 200 g făină, 20 g unt, 1 ou, 200 g brânză de vaci, sare, verdeaţă, mărar şi pătrunjel. continue reading