Salată verde

Se spală salata în mai multe ape, se curăţă de frunzele veştede şi îngălbenite, se desprind frunzele unele de altele şi se scurg bine de apa, fie scuturându-le într-o plasă specială de sârmă, fie punându-le pe un şervet curat şi uscat. Se face într-un castron un sos din untdelemn cu lămâie sau oţet, proporţia fiind de trei linguri de untdelemn Ia una de oţet, sare şi un praf de piper alb. Cine doreşte, poate adăuga şi puţin muştar, atunci acesta trebuie frecat la început cu untdelemnul, turnat picătură cu picătură, şi apoi subţiat cu lămâie sau oţet. Când sosul e gata, se pune salata, se amestecă cu furculiţa şi lingura dc salata. Deasupra se pun felii de ou răscopt. În acelaşi fel se pregăteşte salata de marole, păpădie, andive, salata creaţă etc.
Salata trebuie pregătită cu puţin timp înainte de a fi servită, căci dacă stă prea mult se veştejeşte şi pierde din gust. O salata veştedă, nepregătită, se împrospătează ţinând-o vreo oră în apă rece.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti