Se aleg ardei grași, proaspeți și neatinși, se tai cotorul, se scot semințele, se spală bine și se lasă să se scurgă cu gura în jos. Se ia varză tocată mărunt, se frământă cu sare până lasă zeamă. Cu acest amestec se umplu ardeii care se așează apoi bine îndesați în borcan. Deasupra se pune un rând de foi de țelină. Se umple cu saramură, 40 g sare la litru. Borcanul se ține în bucătărie în timpul fermentației, se vântură din 2 în 2 zile și după acrirea verzii borcanul este legat și dus în cămară.
Jumanca Rumann
