Adevăratul biftec e făcut numai din muşchi. Acesta e curăţat bine de pieliţe şi de grăsime. E tăiat in bucăţi potrivite, cam de 2 cm grosime. Carnea e bătută puţin cu ciocanul de lemn, mai mult ca să-i dăm formă. Se frig pe tavă întocmai ca antricoatele. Se servesc la fel.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti