Cafea cu lapte

Cafeaua pentru cafea cu lapte se pregăteşte la filtru şi anume: Se pune o lingură Frank-cafea (cicoare) sfărmatâ în filtru (pe fundul găurit). Se apasă uşor cu rondul de metal. Deasupra se pun 5 linguri rase de cafea bună, măcinată mai mare, care iarăşi se apasă puţin. Se dă deoparte rondul de metal şi deasupra se toarnă câteva linguri de apă clocotită.
Se acopere şi se lasă sâ stea aşa vreo 5 minute, până se îmbibă cu încetul cafeaua. După aceea se toarnă în 2—3 rânduri 3—4 decilitri de apă clocotită, aşteptând până se scurge bine cafeaua de fiecare dată. Drojdia rămasă se fierbe, se limpezeşte bine şi serveşte în loc de apă, la pregărirea unui nou filtru. Cafeaua se poate păstra câteva zile la rece, într-o sticlă bine închisă.
Se serveşte cafeaua şi laptele clocotit deoparte, fiecare pregătindu-şi cafeaua cu lapte după plăcere, de tare şi de dulce. Totodată se poate servi şi caimac (smântână de pe laptele fiert) sau frişcă bătută cu zahăr.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti