Colţunaşi cu brânză de vacă

350 g făină, 1 ou, 1/2 pahar apă, sare, 250 g brînză de vacă frămîntată cu 1 ou şi puţină sare, 2 linguri unt, 1 pahar smântână.

Se cerne făina pe planşeta de aluat, se strînge cuib, se face loc la mijloc şi se pun oul şi sarea. Se amestecă oul cu puţină făină, adăugând şi câte puţină apă. Se frământă apoi un aluat tare. Se adună în formă de minge, se acoperă cu un şervet şi se lasă să se odihnească 10-15 min.
Se întinde cu vergeaua o foaie subţire ca muchea cuţitului şi se taie pătrate cu latura de 6-7 cm.
În fiecare pătrat se pune cîte puţină brânză şi se împătureşte în două în formă de triunghi, lipindu-se bine marginile. Fiecare colţunaş se aşază, pe măsură ce este făcut, pe masa acoperită cu un şervet.
Când toţi colţunaşii sînt gata, se pun într-o cratiţă mare cu apă sărată, clocotită, aşezată pe foc. Se lasă să fiarbă pînă cînd col¬ţunaşii se ridică la suprafaţa apei. Se scurg prin strecurătoare, se spală cu apă călduţă, se aşază pe farfurie şi se opăresc cu unt bine înfierbântat. Se pot servi şi cu smântână.

Maria Deleanu, Carte de bucate