Se aleg 3/4 kg de caise nu prea rnari, potrivit de coapte, frumoase şi nepătate. Se rup în două şi se scoate sâmburele. Se pune să fiarbă 175 gr. zahăr cu un pahar şi jumătate de apă. Când începe să clocotească, se pun caisele şi se lasă să fiarbă, la foc mic, atât ca să se moaie cât trebuie, fără să se sfarme nici una. Se dă deoparte şi, după ce s-a mai răcorit, se adaugă 2 linguri de kirsch sau de rom.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
