Se aleg gogoşari frumoşi, nevătămaţi şi proaspeţi. Se spală şi se lasă pe un şervet să se svânteze, sau se şterg cu o cârpă moale. Se înţeapă fiecare cu un ac de 2—3 ori. Se aşează în borcane.
Se fierbe oţetul adăugând la fiecare litru de oţet 60 g de sare, o lingură de zahăr, o frunză de dafin. După ce s-a răcorit bine, se toarnă peste gogoşari, punând deasupra câteva boabe de muştar sau frunze de vişin. Se pun apoi două scândurele mici încrucişate, care să ţie gogoşarii în oţet. Se leagă cu hârtie pergament şi se ţin la cămară până se murează.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
