Cremă Bibescu

Se curăţă vreo 40 de castane: se crestează coaja şi se pun la fiert cu apă rece. Se fierb apoi cu apă cât să le cuprindă, până se moaie. Se scurg bine de apă. Se trec prin maşina de tocat şi pe urmă prin sită. Se face un sirop gros din 700 gr. de zahăr şi un pahar şi jumătate de apă. Când e bine legat, se toarnă cu încetul peste castane, se amestecă, apoi se pune cu totul la foc, împreună cu jumătate baton de vanilie, frecând mereu, ca să nu se prindă pe fund. Se ţine până se îngroaşă. Se freacă  50 gr unt foarte proaspăt, se amestecă cu castanele răcorite şi se adaugă o lingură de rom. 
Se îmbibă cu sirop cu rom câteva bişcoturi, se aşează pe o farfurie mare, astfel ca să formeze un fund peste care se va pune crema de castane. Aceasta se pune cu cornetul de pânză sau de hârtie, în rânduri unele peste altele, până se isprăveşte crema. La mijloc se lasă un loc gol, în care se aşează frişca bătută cu zahăr.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti