Se curăţă o bucată de ficat de 750 gr. Se împănează cu slănină. Se aşează într-o tavă, dar pe un grătar, ca să nu se moaie în sosul din tavă. Se pun în tavă 2—3 linguri de oţet, o ceapă tăiată felii, un fir de cimbru, pătrunjel, frunză de dafin Se unge ficatul de 2—3 ori, la început cu untură, apoi cu zeamă de carrne. Se acoperă cu o hârtie unsă, se ţine cam trei sferturi de oră. Se încearcă dacă e gata cu un ac lung. Zeama care iese trebue sa fie roşie, dar nu sânge. Când e gata, se scoate. În sosul din cratiţă se adaugă 2 linguri de zeamă de carne şi una de oţet, amestecând cu lingura ca să se ia rumeneala de pe fund. Se trece prin sită. Se adaugă o lingură de smântână şi se potriveşte de sare. Se încălzeşte pe maşină. Ficatul se taie felii, se aşează pe farfurie, cu cartofi prăjiţi. Sosul se serveşte deoparte.
Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti
