Friptură la tavă

Se alege 1 kg de carne macră, fie pulpă sau de la coadă. Se sărează, se ţine aşa o jumătate de oră. Sa şterge bine cu ocârpă. Se aşează într-o tavă, cu 2—3 cepe tăiate felii subţiri şi o lingură de untură. Se rumeneşte pe o parte şi pe alta apoi se toarnă căteva linguri de  Şi se tine pe maşină să fiarbă acoperit 1 1/2 – 2 ore mai adăugând din când în când puţină apă, până se frăgezeşte. Abia atunci, când e carnea frăgezită, se unge cu untură şi se dă la cuptor, ţinându se descoperit până se rumeneşte. Când e rumenit se scoate, se taie felii subţiri, se ţine la cald. Între timp se face repede sosul, anume se scurge grăsimea din tavă, iar în zeama care a rămas, se adaugă o lingură—două de apă, şi o jumătate lingură de bulion de roşii. Se lasă să tragă un clocot, mestecând cu lingura, ca să se ia toată rumeneala de pe fundul tăvii. Se trece sosul prin sită şi se toarnă fierbinte peste friptură. Se serveşte cu garnitură de macaroane fierte şi opărite cu unt, sau cartofi.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti