Merele se spală şi se taie în cubuleţe, se toarnă peste ele apă fiartă după ce s-a răcit la călduţ (0,5 l apă pentru 0,4 kg mere).
La fiecare litru de apă se adaugă 100 g miere sau zahăr, pentru fermentaţie 10 g drojdie la litrul de apă.
Vasul se păstrează descoperit şi la întuneric 10-12 zile la temperatura camerei şi se agită de 2-3 ori/zi.
Se strecoară, se mai adaugă 50-100 g miere sau zahăr, se leagă şi se lasă la cald până se lipezeşte. Oţetul este gata în 40-60 zile, după care se pune în sticle.
Jumanca Rumann
