Île flottante

Se pune într-o cratiţă la foc 100 gr. zahăr pisat. Când începe să se rumenească, se adaugă 100 gr, de migdale curăţaţe, şi se mai ţine o clipă până se amestecă zahărul cu migdalele. Se răstoarnă cu totul pe marmoră sau pe o farfurie udată cu apă. Se pisează apoi, fie în piuliţă, fie cu vergeaua pe masa de aluat. Se arde într-o formă pentru creme 100 gr. de zahăr. Deoparte se bat 8 albuşuri spumă, se pune 250 gr. de zahăr, se mai bate bine şi se adaugă migdalele pisate şi o lingură de făină. Se toarnă compoziţia în forma îmbrăcată cu zahăr ars, se aşează într-un alt vas cu apă fierbinte, se dă la cuptor să fiarbă 1/2 de oră la foc moale. Se lasă să se răcorească cu încetul, în vasul cu apă, se răstoarnă şi se pune împrejur următoarea cremă:
Se fierbe 1 l de lapte cu o jumătate baton de vanilie şi 100 gr. de zahăr. Se freacă deoparte 3 gălbenuşuri cu o linguriţă de feculă.  Se toarnă laptele cu încetul şi 2 linguri de esenţă de cafea. Se amestecă totul bine pe marginea maşinei. până începe să se ţie compoziţia pe lingură. După ce s’a răcit, se toarnă în jurul prăjiturii.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti