Pastă de heringi cu nuci

1 hering, 12 nuci curăţate şi pisate, miez de franzelă muiat în apă cu oţet (2 felii), o ceapă rasă, 1 linguriţă oţet, 3 linguri ulei.

Se spală peştele, se curăţă de pieliţă, se scot toate oasele şi se dă prin maşina de tocat carne sau se toacă foarte mărunt cu satârul. Pasta de peşte se pune într-un castron şi se freacă cu franzela muiată şi bine stoarsă, adăugând câte puţin ulei. După ce se adaugă tot uleiul, se pun ceapa, oţetul, nucile şi se amestecă.
Această compoziţie se aşază pe un platou lung, dându-i forma unui peşte. Apoi se pune capul peştelui la o extremitate şi coada la cealaltă extremitate. Se ţine la rece până ce se serveşte.

Carte de bucate, Maria Deleanu