Roşii umplute cu zarzavat

3 cartofi fierţi, 2 morcovi, 1 păstîrnac, 1 ţelină, 2-3 linguri mazăre (facultativ), 1 ceapă tocată, maioneză, roşii, sare, salată verde.
Se fierbe tot zarzavatul. Se poate întrebuinţa zarzavatul fiert în supă. Se fierb şi cartofii, se lasă să se răcească. Apoi totul se taie cuburi cît se poate de mici, se amestecă cu ceapa tocată şi cu sarea şi se lasă să stea într-un castron până se pregăteşte maioneza:

Maioneză

• linguriţă de ou răscopt, 1 gălbenuş crud, 1 linguriţă muştar, 1 linguriţă zeamă de lămâie, 2 ceşcuţe ulei, sare.

Gălbenuşul de ou răscopt se dă prin sită, se pune într-un castron, se amestecă cu puţin ulei. Se adaugă apoi gălbenuşul crud şi se amestecă turnând uleiul puţin câte puţin. După ce s-a turnat tot uleiul, se adaugă sarea, muştarul şi zeama de lămâie. De la început până la sfîrşit nu se întrerupe ameste­catul (în acelaşi sens). Se poate adăuga o lingură de smântână. Se prepară maioneza  se amestecă cu zarzavatul şi se umplu roşiile scobite:

Se aleg roşii tari şi rotunde, se taie un capac şi se scobesc de toată sămânţa.
Până ce se servesc se ţin la rece, apoi se aşază pe o farfurie presărată cu salată verde, tocată ca tăiţeii.

Maria Deleanu, Carte de bucate