150 g de şalău, 20 g miez de franzelă, 35 g lapte, 10 g unt, 20 g smântâna, 3 g făină, 1 albuş, sare.
Carnea de şalău (curăţată de piele şi de oase) şi miezul de pâine muiat în lapte se dau de două ori prin maşina de tocat, se adaugă puţină sare, 5 g unt topit şi se amestecă bine. Se face o omletă din albuşul amestecat cu 10 g lapte şi puţină sare (se coace la abur).
Pasta de peşte se întinde pe o bucată de tifon stropită cu apă, peste ea se aşază omletă de albuş, se rulează şi se fierbe la abur. Când este gata, se scoate din tifon, se aşază pe o tăviţă unsă cu unt, se toarnă peste ruladă un sos preparat din smântâna şi făină, se stropeşte cu restul de unt şi se coace la cuptor. Se serveşte în tăviţă.
Related posts
Ingrediente:
2 vinete mari lunguieţe, 1 ceapă, 2 felii pâine albă înmuiată într-un pahar lapte, pătrunjel, mărar, 2 ouă tari, 1 ou crud, sare, piper, 4 linguri smântâna, 1 lingura faină, ulei. continue reading
Ingrediente pentru Pastă de heringi cu nuci: 1 hering, 12 nuci curăţate şi pisate, miez de franzelă muiat în apă cu oţet (2 felii), 1 ceapă rasă, 1 linguriţă oţet, 3 linguri ulei.
Se spală vişine frumoase, coapte şi întregi. Se rup codiţele. Se umplu cu ele sticle mari, speciale pentru vişinată, de 3—4 kg, cu gâtul larg. continue reading
Supele noastre, supele străine
Ciorba țărănească
Tai câteva cepe în felii şi le pui să fiarbă în zeamă de pasăre sau în zeamă de carne, adăugând bucăţele de pasăre sau carne de vacă. Adaugi sare, ardei roşu pisat. Mai adaugi pătlăgele roşii când sunt, sau prune verzi necoapte, morcovi, frunză de ţelină, leuştean, toate tăiate mărunt în timpul fiertului spumezi mereu. Când dai la masă, presari pătrunjel tocat.
Supă de găluști de griș
Iei o bucată de unt şi îl baţi cu lingura până devine alifios. Adaugi gălbenuşuri de ouă, după cantitatea găluştilor ce doreşti să faci. Amesteci mereu. Apoi presări griș şi tot mereu amesteci. Albuşul ouălor îl ţii şi-l amesteci aluatului. Adăugi sare şi puţin pătrunjel tocat.
Faci, după aceea, găluştile, luând cu linguriţa porţiuni din aluat şi le arunci într-o cratiţă în care ai pus puţină zeamă de carne. Găluştile trebuie scoase una câte una şi aruncate în oală, unde fierbe toată zeama de carne care oonstituie supa. De unde rezultă că aceste găluști nu trebuie să fie fierte în toată cantitatea de supă ci numai într-o parte a ei.
Cantitatea mică de zeamă în care au fiert găluștile, se adaugă apoi cantităţii celei mari.
Găluștile sunt fierte când se ridică la suprafaţa zemei.
Se curăţă şi se fierb melcii astfel:
„Melcii sunt mai gustoşi începând din Octombrie până în Martie, când sunt închişi pentru iarnă cu o pojghiţă ce formează ca un capac, făcută din sucurile lor întărite. Se pot mânca şi în lunile de vară, dar atunci trebue ţinuţi vreo 15 zile într’un loc răcoros, într’un paner închis sau o cutie, ca să-şi lase toată murdăria ce o au în intestine şi care ar strica gustul la pregătit. continue reading
Câte o roşie pentru fiecare copil, 3-4 ficăţei de pasăre fierţi şi răciţi, 1 ou fiert tare, 1 lingură de unt, sare, mărar tocat, miez de roşie (umplutură pentru 2 roşii).