150 g de şalău, 20 g miez de franzelă, 35 g lapte, 10 g unt, 20 g smântâna, 3 g făină, 1 albuş, sare.
Carnea de şalău (curăţată de piele şi de oase) şi miezul de pâine muiat în lapte se dau de două ori prin maşina de tocat, se adaugă puţină sare, 5 g unt topit şi se amestecă bine. Se face o omletă din albuşul amestecat cu 10 g lapte şi puţină sare (se coace la abur).
Pasta de peşte se întinde pe o bucată de tifon stropită cu apă, peste ea se aşază omletă de albuş, se rulează şi se fierbe la abur. Când este gata, se scoate din tifon, se aşază pe o tăviţă unsă cu unt, se toarnă peste ruladă un sos preparat din smântâna şi făină, se stropeşte cu restul de unt şi se coace la cuptor. Se serveşte în tăviţă.
