Salată de creier

Salată de creier

Se fierbe creierul. După ce s-a răcorit, se pisează în piuliţă de marmoră, sau se freacă într-o strachină şi se amestecă cu puţin miez de pâine muiat cu lapte şi stors. Se freacă bine cu lingura de lemn, adăugând câte puţin untdelemn odată. Se pune lămâie, sare şi piper după gust. Cine doreşte, poate să adauge înainte de a servi şi puţină ceapă tocată mărunt. Se aşează frumos pe farfurie, se pun împrejur foi de salată verde şi măsline.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti